Про приготовление сала

[Горяшка]

По просьбам трудящихся - как я готовлю сало
<BR>
<BR>Сначала его нужно купить (странно, не правда ли ? <IMG SRC="/phpBB/images/smiles/icon_smile.gif">) - меня уже знают в магазине, так что обычно это происходит без проблем. Но на всякий случай я объяснил корейцам на работе (по-английски), что мне нужно - они написали на бумажке, так что в случае совсем непонятливых продавцов можно показать бумажку. Я покупаю "пульгоги" - оно и по цене не очень дорогое, и по качеству вроде неплохое.
<BR>
<BR>Сало режется на куски примерно 4х6-8 сантиметров - ну естественно, как порежете - так и будет <IMG SRC="/phpBB/images/smiles/icon_smile.gif">. Слишком крупно резать не рекомендую - тогда оно внутри может плохо провариться, а снаружи - перевариться. Слишком мелко - плохо потом резать будет.
<BR>В кастрюлю на дно насыпаю соли (чтобы покрыла дно, слоем несколько миллиметров), каждый кусок сала натираю смесью соли и чёрного перца и складываю в кастрюлю. Потом в ту же кастрюлю добавляю лавровый лист, резаный чеснок и луковую шелуху (зачем шелуха - не знаю, но без неё не так вкусно получается - опробовано <IMG SRC="/phpBB/images/smiles/icon_smile.gif">). Заливаю _холодной водой_ и ставлю на огонь. Варю примерно 5 минут от закипания. Если варить больше - можно переварить. Выключаю огонь и оставляю до утра (обычно я заканчиваю его варить часов в 10 вечера). Утром вынимаю сало, складываю в пакет и в _морозилку_. Придя с работы, перекладываю в холодильник.
<BR>Приятного аппетита !!!
<BR>
<BR>Тонкости - сало пересолить _можно_ ! Причём запросто ! Если его варить. При сухом засоле пересолить не так просто - но у меня не получался нормальный сухой засол. Ещё одна тонкость - мясо берёт соль намного лучше, чем сало - так что если будет много мяса на сале, соли нужно ложить поменьше, а то получится пересоленное мясо.
<BR>Вообще говоря, мне по моей просьбе с куска срезают немного мяса, когда я его покупаю <IMG SRC="/phpBB/images/smiles/icon_smile.gif">

[Robinson]

Спасибо за рецептик. Неплохо бы его отправить в корусскую кулинарную книгу, чтоб не затерялся в архиве.

[Горяшка]

не за что <IMG SRC="/phpBB/images/smiles/icon_smile.gif">)
<BR>вот как будет сделана кулинарная книга - так сразу и отправлю <IMG SRC="/phpBB/images/smiles/icon_smile.gif">

[admin]

...некоторые националистически настроенные профессора Кореи будут убеждать мир, что сало пошло из Тэджона.
<BR>
<BR>А менее националистические будут передавать из поколения в поколение "Легенду о Горяшке"...
<BR>
<BR>Л.<BR><BR><font size=-1>[ Это Сообщение было отредактировано: admin в 2001-08-29 16:13 ]</font>